???? 東江釀豆腐_直播東江釀豆腐菜譜步驟_做法_教程_頭條菜譜

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菜譜大全


東江釀豆腐

菜名:東江釀豆腐





特點:熱菜 咸鮮 砂鍋 一小時 高級
東江釀豆腐
口味:咸鮮
方法:砂鍋
時間:一小時
難度:高級
工具:平底鍋
具體做法:
東江釀豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成為客家人逢年過節、嫁娶喜慶餐桌上必不可少的一道菜。   相傳東江釀豆腐源于古代中原人包餃子的習慣,客家先民原是中原漢人,由于戰亂、饑荒等原因,輾轉南遷。嶺南土地不宜種小麥,沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃,可在中原形成的生活習慣一下子要改過來談何容易呀,人們發現這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆,于是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅實金黃,內里嫩如凝脂,輕輕一咬,頓時香氣四溢,下咽后仍然滿齒留香,這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。   東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。而蘊涵其中的更雋永的味道則是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有釀豆腐,哪里也就有了濃濃的思鄉情。
適量豆腐 適量香菇 適量瘦肉 適量蒜苗 適量蝦米 適量魚肉 適量雞蛋 適量淀粉 適量麻油 適量胡椒粉 適量蔥 適量蒜粉 適量姜 適量生抽 適量雞汁 適量雞精 適量鹽



材料備好。



餡料備好。



蝦米、香菇浸軟待用。



瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。



蝦米浸軟后切幼,香菇擠干水份剁成泥,蔥姜切碎,放入肉泥碗中,再加入雞蛋清、鹽、蔥姜蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精。



一邊加水,順著一個方向攪拌至起膠待用。



豆腐沖洗瀝干水份,切成長方狀,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉。



把肉泥釀入豆腐中,壓緊。



鍋起油后小火,把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制,定型后再翻過來。



雙面煎至微黃后盛起。



姜切片、蒜苗切段待用。



砂鍋下油爆香姜片和蒜苗。



放入釀好的豆腐,加入雞汁煮滾,煮透后下芡汁(芡汁里放點醬油)。



撒上蔥花燜一會即可原煲上桌。























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