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菜譜大全


牛肉芋仔

菜名:牛肉芋仔





特點:熱菜 微辣 煮 半小時 高級
牛肉芋仔
口味:微辣
方法:煮
時間:半小時
難度:高級
工具:炒鍋
具體做法:
發這道菜,我剛好想做個市場調查,因為這是我們武夷山的特色家常菜,在當地沒有人不知道這道菜的,很受歡迎,湯汁拌飯口感更是滑溜溜,很不錯。 不知道別的地方是不是也有這樣的吃法?大家交流一下哦。這道牛肉芋仔里面最缺少不了的香料就是桂葉,蒜青可以換成別的配料,比如青椒,少許的香菜。 但是不要放蔥,效果不好,不是不好吃,因為蔥的味道比較沖和濃,這樣就蓋過了菜本身的滋味,也就喧賓奪主了,再一點就是有點不像當地的煮法了。所以,保持大致的煮法和用料不變的話,煮出來的味道才能正宗哦,大家可以試試看哦!
一塊牛肉 九小個芋仔 少許姜絲 兩個辣椒干 三片香葉 一根大蒜 適量生抽 適量淀粉 適量料酒 適量鹽 適量雞精 適量胡椒粉 適量清水



大蒜一根洗凈,切成蒜白和蒜青兩部分,香葉三片,辣椒干兩個剪成圈,姜絲少許。



牛肉一塊。



牛肉切片,加淀粉,生抽,料酒,鹽,雞精。



腌制十五分鐘。



芋仔九個,洗凈蒸軟,也可以放到水中煮,冷水下鍋,一般十到十五分鐘即可,這種本地的芋仔一蒸就很軟,口感爽滑。



稍微晾涼,趁還是熱的時候剝皮就很好剝,但是還是要小心里面燙手。



切成小塊。



腌制好的牛肉,放入熱油中滑至五六層熟。



裝盤待用。



底油炒香蒜白部分,香葉,姜絲,辣椒干。



下入芋仔炒一分鐘。



加適量清水,沒過芋仔即可,加半勺鹽。



適量生抽,料酒,煮五分鐘。



加少許胡椒粉。



下入滑至半熟的牛肉,繼續煮三分鐘,香葉挑出來不要。



最后撒上蒜青,放少許雞精,用鍋鏟推均勻即可。



















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